Accompagner un restaurant de quartier à réduire son gaspillage alimentaire.

Octobre 2019 / Pour le restaurant le Pancook à Roubaix et à l’invitation de Lille métropole, capital mondiale du design 2020

Dans le cadre du design street festival, le restaurant Le Pancook me donne carte blanche le temps d’une soirée. Seul point de départ : les 20kg de mie de pain qu’ils jettent chaque semaine. Les restaurateurs s’attendent à du “design culinaire”, des expérimentations plastiques à partir de cette matière première. Je leur propose plutôt de les accompagner vers une réduction au long cours de leurs déchets organiques en cuisine.